当名厨遇上新丰菜心，清甜脆爽尽显“新丰味”

一把新鲜的新丰菜心，搭配一瓶源自当地的新丰味山泉水，短短5分钟，当名中国烹饪大师、厨遇粤菜名厨朱强明便在韶关市新丰县省级蔬菜产业园的上新爽尽田间地头，烹饪出两盘广式餐桌的丰菜经验佳肴——新丰菜心。

中国烹饪大师朱强明

“新丰菜心最大的特点就是脆爽和清甜。”朱强明是甜脆中国烹饪大师、粤菜名厨，新丰味强民非遗工作室负责人，从业已有40余年。在烹饪过程中，他一直强调“好的食材要简单制作”，这一次，他力求保留菜心最本真的特征，做出“新丰味”。

冬种新丰菜心，优越生态种出清甜脆爽

腊月天，走进新丰县马头镇秀田村城丰蔬菜生产基地，田地里绿杨泱泱一片，新丰菜心长势喜人，农民在田间忙着采收、装箱，确保新鲜的绿叶菜以最快速度送达大湾区市民的餐桌上。

城丰蔬菜生产基地。

“新丰县空气质量优良，水质纯净，土壤肥沃，这些自然条件共同孕育了新丰菜心清甜脆爽的口感和独特风味。”朱强明对食材品质有着近乎苛刻的要求，而他对新丰菜心生长环境的自信，正是源于这片土地所赋予的天然优势。

“全国8个大气本底站之一，便选址在新丰，这无疑是新丰县优越自然环境和气候条件的有力证明。”朱强明说。

据了解，新丰国家大气本底站坐落于新丰县大顶山，是全国8个大气本底站之一，同时也是华南地区唯一的区域大气本底观测站。新丰县气象局局长陈建文曾表示，新丰县是国家重点生态功能区，森林覆盖率连续11年保持在80%以上，空气质量优良率高达98.12%。大气本底站选址所在的云髻山，作为环珠三角地区的最高峰，自然环境和气候条件极为优越，周边无工业污染，人为干扰因素极少，为大气成分观测提供了坚实的保障。

经典广式做法，简单烹饪品出“新丰味”

如何将这份大自然的馈赠烹饪成令人垂涎的佳肴？朱强明分享了两种简单易学的新丰菜心烹饪方法：清水煮菜心和油盐水煮菜心。

朱强明现场制作新丰菜心。

“清水煮新丰菜心，是广式早茶中常见的烹饪方式。”朱强明将刚摘的新丰菜心清洗干净，用滚刀法将叶子切整齐，去除老根，沥干水分后备用。

接着，锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入菜心，煮至菜心变软，即可捞出。

最后，在煮好的新丰菜心淋上少许酱油和花生油，这样一道简单却美味的清水煮新丰菜心就完成了。“在广式茶餐厅，我们吃到的菜心就是这么做的，这种方法最大限度地保留了菜心的原汁原味。”朱强明说。

白灼菜心，广式做法。

油盐水煮新丰菜心，同样能够突出菜心的清甜。首先，将新丰菜心洗、切干净，锅中加入适量清水，然后倒入适量油、盐，大火煮1分钟，让汤汁略咸一点，这样菜心才能更好地入味。

接着，下入洗净的菜心，煮至菜心变软即可捞出。“在新丰，油盐水煮菜心很出名。”朱强明表示，这样做菜心不仅色泽诱人，而且口感清甜，营养丰富。

油盐水煮菜心。

新丰品味，岭南原味。朱强明表示，随着人们对健康饮食的追求不断提高，像新丰菜心这样绿色、天然、美味，蕴含独特“新丰味”的食材必将受到越来越多的关注。

撰文：李维康

摄影：李卓然

来源：南方农村报

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